Coloque para assar sem cobrir com papel alumínio por 1 hora. Enquanto isso cozinhe em água fervente e sal algumas batatas cortadas em pedaços grandes (eu deixo com casca mesmo). Não cozinhe demais, deixe-as firmes. Depois de 1 hora eu retiro a assadeira do forno, retiro com cuidado o óleo que se formou, coloco as batatas junto ao frango, salpico umas ervinhas secas e um pouco de sal e volto ao forno até dourar bem. Como esse frango era enorme foram mais 45 minutos (mas pode variar muito conforme o forno).